牛肉餡餅

繼上次的韭菜盒子大成功後，昨天我們又做了味美多汁的牛肉餡餅。不是我隨便說說，雖然是第一次做，但做出來的味道不會輸給天母的宋江，再配上一碗自製的地瓜粥，當真此味只應天上有。

這一連串自製麵點的起源，是一個住在附近的學妹，她很會做菜，又做得很勤，三不五時就會送東西來給我們吃，幾個禮拜前，她又送來了四個胡椒餅給我們當宵夜。她做的胡椒餅，外皮扎實，餡料豐富，調味也恰到好處，吃來完全沒有業餘新手的生澀。這胡椒餅激起了我們家雅玲的鬥志，決定也來做幾道台灣處處可見，美國一樣也無的北方麵點，禮尚往來一番。而我有美食得吃，自然也舉雙手贊成。

這次的牛肉餡餅從採購食材到成品出爐，花了幾乎一整天的時間，參考的食譜是 "Carol 自在生活"。這個網站很不錯，做法寫得很詳細，照片也很漂亮。我們從頭到尾照著做，只把調味下得稍重一些，製做過程不算太難，也沒遇上什麼大問題，直到餅包好，開始煎的時候，才發現網頁上似乎遺落了一個重要的訊息。吃過牛肉餡餅的人都知道，好的餡餅必需肉汁飽滿，最好是一咬下去，肉汁能像噴泉般湧出，所以如果在煎的過程中餡皮裂開，肉汁流出，就算失敗。這次我們煎的時候，雖是用小火，但可能因為餅皮較薄，承受不住餅內肉汁滾開後產生的壓力，許多餅都在煎到一半時爆開，相當可惜。後來在參考另一個網頁時，才知道煎的時候最好加上鍋蓋，讓內外壓力平衡，餅才不容易破。

自己做菜雖然麻煩，但完成之後吃在嘴裡的美味，和心中那種做大事的成就感，卻非上館子所能帶來的。

下次，該做個什麼好呢？

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